48 Saat Soğuk Fermantasyon Pizza Hamuru Nedir? Mideyi Yormayan Taş Fırın Hamuru
Pizzadan sonra ağırlık ve şişkinlik hissi çoğu zaman sostan değil, aceleyle mayalanmış hamurdan gelir. Pengway'de her hamur, taş fırına girmeden önce 48 saat soğukta dinlenir.
Taş Fırın Menüsünü GörSoğuk fermantasyon ne demek?
Hamur yoğrulduktan sonra oda sıcaklığında birkaç saat yerine buzdolabı sıcaklığında, düşük maya oranıyla uzun süre bekletilir. Maya yavaş çalışır; un içindeki nişasta ve proteinler zamanla parçalanır.
Neden mideyi daha az yorar?
Uzun ve yavaş fermantasyon boyunca hamurun yapısı olgunlaşır; fırında daha iyi kabarır ve daha hafif bir doku oluşur. Bu yüzden 48 saat dinlenmiş bir hamur, aynı gün hızlı mayalanmış bir hamura göre çoğu kişide daha hafif hissettirir.
Taş fırının rolü
Olgunlaşmış hamur, 400°C taş zeminde kısa sürede pişer: kenarlar kabarıp hafif kömürleşirken içi gözenekli ve yumuşak kalır. Dondurulmuş tabanlarda bu kabarma ve gözenek yapısı elde edilemez.
- Dondurulmuş taban yok
- Her sabah günlük sınırlı sayıda hamur
- 48 saat soğuk dinlendirme
- Siparişle taş fırına giriş
Evde fark nasıl anlaşılır?
Kenarı ikiye ayırın: büyük ve düzensiz hava gözenekleri, hafif ekşimsi bir aroma ve çıtır bir dış kabuk uzun fermantasyonun işaretidir.
Sevgiline Kalpli Pizza
Sınırsız malzemeli, sabit fiyatlı kalp pizza; kutu kapağına muzip not ve zili çalmadan sessiz teslimat.
Kalp Pizzanı Tasarla · 480 TLSık Sorulan Sorular
48 saat bekleyen hamur bayat olmaz mı?
Hayır. Hamur soğukta kontrollü şekilde olgunlaşır; bayatlama değil, aroma ve doku gelişimi olur.
Napoli usulü pizza ile normal pizza farkı nedir?
Napoli usulü pizza uzun mayalanmış, ince ortalı ve kabarık kenarlı hamurun yüksek ısıda kısa sürede pişirilmesine dayanır.
Glutensiz hamurunuz var mı?
Menümüzde şu an glutensiz hamur yer almıyor. Her ürünün alerjen bilgisi ürün detayında yazar.